خرید و قیمت قهوه عربیکا برزیل اصل

راهنمای خرید قهوه عربیکا برزیلی

گونه‌های بسیار زیادی از قهوه عربیکا در سرتاسر جهان کشت می‌شوند که دارای طیف گسترده‌ای از انواع عطرها و رایحه‌ها می‌باشند. برزیل بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه عربیکا جهان است و ما در مجموعه بسیط سعی داریم که انواع گونه‌های قهوه عربیکا برزیلی را متناسب با سلیقه‌های متفاوت تهیه و برای مشتریان عزیز عرضه کنیم. شما نیز می‌توانید با کمک توضیحاتی که در ادامه ارائه شده قهوه موردپسند خود را متناسب با ذائقه شخصی خود انتخاب و خرید نمایید.

تاریخچه کشت قهوه در برزیل

کشت قهوه در برزیل در سال 1727 زمانی شروع شد که یک دیپلمات پرتقالی به نام Francisco de Melo Palheta اولین بوته قهوه را در منطقه پارا (para) برزیل کاشت. سپس کشت قهوه از منطقه پارا به منطقه ریو د جانیرو (Rio de Janeiro) گسترش یافت. در ابتدا کشاورزان در برزیل برده‌هایی را برای کشت قهوه به کار می‌گرفتد، اما بعد از مدتی هزینه‌هایی را به کارگران جهت کشت قهوه پرداخت می‌کردند. به این طریق صنعت قهوه در برزیل موفق به پیشرفت شده و شکوفا شد. با وجود برخی مشکلات و موانع، برزیل در سال 1840 تبدیل به بزرگترین تولیدکننده قهوه جهان شد. امروزه برزیل 40% قهوه جهان را تولید کرده و برای حدود 8 میلیون نفر کار فراهم کرده است. درحال حاضر قهوه‌های عربیکا و روبوستا بطور تخصصی در برزیل کشت می‌شوند که در ادامه به ویژگی‌های قهوه عربیکا برزیلی اشاره می‌کنیم.

چه چیزی قهوه عربیکا برزیل را خاص و پرطرفدار کرده است؟

به دلیل شرایط آب و هوایی و روش‌های کشت متنوعی که در مناطق جغرافیایی متفاوت در سرتاسر دنیا از جمله برزیل وجود دارد، دانه‌های قهوه‌ها با عطر و رایحه‌‌های مختلفی عرضه می‌شوند. دانه‌های قهوه برزیلی هم به نوع خود بسیار خاص هستند. این کشور یکی از ارزان‌ترین دانه‌های قهوه جهان را تولید می‌کند و به همین دلیل مدت بسیار طولانی‌ای است که کشت قهوه را به مرحله تولید انبوه رسانده است. ارتفاع کشت قهوه، شرایط کشت آن و پروسه فراوری‌ خاصی که در برزیل موجود است باعث طعم و مزه منحصربه فرد و متفاوت قهوه‌های تولید‌شده در این منطقه شده‌است.

ویژگی‌های قهوه عربیکا برزیلی

قهوه عربیکا به دلیل داشتن مزه و رایحه شیرین، ملایم و ظریف و خاصیت اسیدی کم محبوب‌ترین قهوه موجود در جهان است. برزیل به دلیل داشتن جنگل‌های شاداب و سرزنده بزرگ‌ترین صادرکننده قهوه عربیکا جهان است. گونه‌های مختلف قهوه عربیکا مستعد ابتلا به بیماری‌های متعددی هستند و درنتیجه کشت آن‌ها در کشت‌زارهای وسیع بسیار دشوار است. این عامل باعث افزایش قیمت قهوه عربیکا شده است، اما با این حال بسیاری از مردم جهان این قهوه را به دلیل طعم ملایم آن ترجیح می‌دهند.

مناطق کشت قهوه عربیکا برزیلی

میناس گراییس (minas gerais)

این استان بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه برزیل است. در استان میناس گرایس قهوه عربیکا در 4 منطقه زیر کشت می‌شود:

سول دِ میناس (sul de minas)
سرادو (cerrado)
میناس چاپادا (minas chapada)
کوه‌های میناس گرایس (minas gerais)

بیش‌ترین قهوه صادرشده در این مناطق با استفاده از پروسه شسته شده فرآوری می‌شود.

باهیا (Bahia)

کشت قهوه در این منطقه از سال 1970 شروع شد. قهوه تولیدشده در این منطقه غالبا از نوع عربیکا است و مشهورترین قهوه عربیکا شسته شده برزیل در این منطقه تولید و صادر می‌شود. اگرچه کشت قهوه در منطقه باهیا دیرتر از مناطق دیگر شروع شد، اما با این حال تکنولوژی ابزار و دستگاه‌های پیشرفته مورد استفاده در باهیا باعث رشد و افزایش چشمگیر کیفیت و میزان قهوه تولیدی شد بطوریکه در حال حاضر باهیا نقش اساسی‌ در صنعت قهوه و اقتصاد کشور برزیل دارد.

اسپیریتو سانتو (Espirito santo)

استان اسپیریتو سانتو، دومین استان تولیدکننده قهوه در کشور برزیل بطور انبوه است. اگر چه بیشتر قهوه تولیدشده در این منطقه از نوع روبوستا است، کشت‌زارهایی نیز به تولید قهوه عربیکا با کیفیت بسیار بالا تخصیص یافته‌اند. آب و هوای مرطوب این استان باعث کاهش سرعت رشد دانه‌های قهوه شده است و درنتیجه قهوه آن نسبت به مناطق دیگر دارای خاصیت اسیدی و طعم میوه‌ای و گلی بیش‌تر است.

سائو پائولو (Sao paulo)

به لطف خاک قرمز حاصلخیز، آب و هوای معتدل و ارتفاع کشت بهینه موجود در این منطقه، گونه‌های عربیکا استثنایی متعددی از جمله موندونوو و کاتویی در این منطقه رشد کرده‌اند. این منطقه نقش کلیدی و اساسی‌ در صنعت تولید قهوه برزیل دارد. مناطق مهم کشت قهوه در این استان شامل موارد زیر است:

سنترو اُوِسته (centro-oeste)

آلتا موگیانا دِ ساعو پاعولو (alta mogiana de sao paulo)

گونه‌های قهوه برزیلی عربیکا

قهوه برزیلی عربیکا شامل انواع گونه‌های مختلی است که در ادامه به چند مورد از رایج‌ترین آن ها اشاره می‌کنیم.

بوربن (Bourbon)

گونه بوربن عطر و رایحه‌ای منحصربه فرد و پیچیده داشته و از کیفیت بالایی برخوردار بوده و بسیار غنی است. گونه بوربن می‌تواند دارای طمع‌های میوه‌ای، کاراملی و یا وانیلی باشد.

بوربن زرد (Yellow bourbon)

پروفایل عطر طعمی گونه بوربن زرد کاملا مشابه گونه بوربن است. البته رنگ دانه‌های آن نسبت به گونه بوربن کمی روشن‌تر بوده و دارای مزه مرکباتی است.

تایپیکا (Typica)

دانه‌های گونه تایپیکا دارای اندازه متوسط و خاصیت اسیدی کمی هستند. همچنین دارای عطر و رایحه‌ای ملایم و متعادل است.

موندونوو (Mundo Novo)

این گونه از قهوه عربیکا برزیلی در اثر ترکیب دو گونه بوربن و تایپیکا بوجود آمده است و دارای طعم‌های شکلاتی، آجیلی و ادویه‌ای که یادآور انواع ادویه‌ها مانند چوب دارچین و دانه میخک است می‌باشد. اندازه دانه‌های قهوه موندونوو متوسط است.

کاتورا (Caturra)

این گونه در اثر موتاسیون و با به عبارتی دیگر، جهش گونه بوربن بوجود آمده‌است. کاتورا دارای طعم‌های میوه‌ای، آجیلی و یا ترش است که یادآور طعم مرکبات است.

کاتویی (Catuai)

این گونه در اثر ترکیب گونه‌های کاتورا و موندونوو بوجود آمده‌است. دارای خاصیت اسیدی کم بوده و دارای عطر و طعم فلورال و میوه‌ای است. طعم فلورال یا گلی یادآور عطر انواع گل‌ها از جمله یاسمن، گل رز، قاصدک و گزنه می‌باشد. طعم میوه‌ای نیز یادآور عطر میوه‌های رسیده می‌باشد.

آسایا (Acaiá)

گونه آسایا در اثر موتاسیون و یا جهش گونه مودونوو بوجود آمده است. دارای عطر و رایحه‌ای ملایم و شیرین با خاصیت اسیدی کم است.گونه آسایا می‌تواند دارای طمع‌های شکلات شیری، آجیلی، میوه‌ای و یا گلی باشد.

روش‌های رست قهوه عربیکا برزیل

روش‌های مورد استفاده برای رست این دانه‌های قهوه هیچ تفاوتی با پروسه رست انواع دیگر دانه‌ها ندارد و دقیقا همان تکنیک‌ها به کار گرفته می‌شوند. ولی نکته‌ این است که به دلیل ارتفاع خاصی که دانه‌های برزیلی عربیکا در آن کشت می‌شوند کشاورزان باید به تراکم دانه‌های قهوه توجه کنند. در صورتی که دانه‌ها تراکم کمی داشته باشند داخلشان منافذی پرشده از گاز co2 ایجاد می‌شود که مانند یک عایق عمل می‌کند و درنتیجه مانع ورود گرما به درون دانه حین پروسه رست کردن می‌شوند. درنتیجه در صورتی که رستر‌ها در مرحله ابتدایی از دمای بالایی استفاده کنند، قسمت بیرونی دانه‌ها سوخته و قسمت داخلی آن برشته نمی‌شود. پس بهتر است که در ابتدا از دمای کمتری استفاده شود. در ادامه به درجه‌های رست متفاوت و ویژگی‌های آن‌ها اشاره می‌کنیم.

رست لایت

رنگ دانه‌هایی که به میزان کم رست می‌شوند قهوه‌ای کم رنگ بوده و روغن کمی آن‌ها را پوشش می‌دهد. باور رایجی که در میان عموم مردم وجود دارد این است که میزان کافئین موجود در قهوه‌ای که حاوی درجه رست لایت است کم می‌باشد، که کاملا اشتباه است. دما و زمانی که دانه‌ها در آن رست می‌شوند کم بوده و در نتیجه قهوه می‌تواند کافئین خود را بیش‌تر حفظ کند.

رست مدیوم

رست مدیوم دانه‌های این قهوه دارای میزان روغن بیش‌تری نسبت به رست لایت هستند. همچنین طعم آن کاملا متعادل بوده و میزان کافئین آن متوسط می‌باشد.

رست دارک

هرچه درجه رست دانه‌های قهوه بیش‌تر باشد میزان روغن آن نیز بیش‌تر خواهد بود و درنتیجه رست دارک دارای بیش‌ترین میزان روغن نسبت به رست مدیوم و لایت است. دانه‌های قهوه با رست دارک دارای کافئین کمتری هستند.

روش‌های فراوری قهوه عربیکا برزیلی

روش طبیعی (natural)

در این روش دانه های قهوه جلوی نور آفتاب قرار داده می‌شوند تا خشک شده و سفت و تیره شوند.

روش عسلی (honey)

در روش عسلی، ابتدا پوست میوه قهوه کنده شده و سپس بدون اینکه شسته شوند وارد پروسه خشک شدن می‌شوند. میزان گوشته‌ای که در این روش روی دان‌های قهوه باقی می‌ماند کمتر از روش طبیعی است و از این رو دان‌های بدست آمده دارای طعم و رایحه متعادل‌تری می‌باشند.

شسته‌ شده (washed)

در روش شسته شده گوشته میوه قهوه کنده شده و سپس خشک می‌شود. این به طور گسترده در منطقه باهیا برزیل مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طعم‌های قهوه عربیکا برزیلی

انواع قهوه‌ها دارای نوت‌های طعمی بسیار گسترده و متفاوتی هستند اما قهوه‌های عربیکا برزیلی مشهور به داشتن 2 طعم و رایحه غالب و شناخته‌شده هستند:

1. شکلاتی

شما هنگام نوشیدن جرعه‌ای از قهوه دم شده عربیکا برزیلی به راحتی می‌توانید نوت طعمی شکلاتی را که یادآور طعم مشتقات کاکائو است، حس کنید. مزه آن ترکیبی از کاکائو حرارت دیده با کره و شکر است.

2. آجیلی

طعم غالب دیگر موجود در این قهوه‌ها طعم آجیلی است که یادآور طعم مغزیجات از جمله بادام‌زمینی و فندق است. مزه آجیلی باعث افزایش عمق رایحه‌ها و شیرینی موجود در پروفایل طعمی این قهوه می‌شود.

قهوه مشهور برزیل: کافه زینو

کافه زینو در واقع از انواع قهوه‌ها نیست بلکه نوعی روش دم کردن قهوه است و بخش مهمی از زندگی روزانه برزیلی‌ها را تشکیل می‌دهد. میزان قهوه مورد استفاده در این روش، استفاده از شکر و روش خاص دم کردن آن باعث شده که برخی نوت‌های طعمی تلخ محو شوند و در نتیجه قهوه شیرین‌تری نسبت به اسپرسو معمولی حاصل می‌شود.

روش دم کردن قهوه کافه زینو

مواد مورد نیاز

¾ فنجان آب سرد
1 قاشق سرپر قهوه برزیلی رست دارک
1 قاشق شکر

مراحل

1. شکر و آب را در جذوه ریخته روی گاز قرار دهید.
2. دمای آب را زیر دمای جوش نگه دارید و آن را به مرتبا هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. توجه داشته باشید که در صورتی که آب بجوشد قهوه شما تلخ می‌شود.
3. در این مرحله قهوه را به آن اضافه کرده و سپس سریعا آن را از روی شعله بردارید.
4. ترکیب حاصل‌شده را روی صافی بریزید و منتظر بمانید. دقت کنید که نباید صافی را برای افزایش سرعت این پروسه فشار دهید چراکه باعث تلخی قهوه شما می‌شود.
5. صافی را بردارید و قهوه شما آماده نوشیدن است.

قیمت و خرید قهوه عربیکا برزیل

قهوه عربیکا برزیلی یکی از بهترین و خوش طعم‌ترین قهوه‌های شناخته‌شده می باشند که از محبوبیت خاصی میان طرفداران قهوه برخوردار هستند. مجموعه بسیط از معتبرترین واردکنندگان انواع قهوه‌های باکیفیت بوده و تمامی محصولات از جمله انواع قهوه عربیکا برزیل را بدون واسطه و به طور مستقیم از کشور مبدا وارد می‌کند. همچنین قیمت قهوه عربیکا برزیل در فروشگاه‌های دیگر سرتاسر ایران به دلیل نوسانات ارز بسیار متفاوت می‌باشد اما در بسیط جهت اطمینان خاطر و رضایت مشتریان عزیز همواره سعی بر این بوده که قیمتها ثابت نگه داشته شوند. برای اطلاع از قیمت و خرید قهوه عربیکا برزیل می‌توانید به صورت حضوری و مراجعه به شعبه مرکزی بسیط و یا از طریق سایت بسیط کالا (شعبه آنلاین بسیط) ثبت سفارش و خرید نمایید.